Co warto wiedzieć o cydrze? Kilka pytań początkującego cydrownika - cz. 2

03 lut 2017

Aby zostać cydrownikiem nie potrzebujesz ogromnego zaplecza, kosztownego sprzętu ani teoretycznie doświadczenia. Owszem, wiedza i praktyczne umiejętności bardzo się przydają, ale cydr nie jest zbyt wymagającym trunkiem. Fermentuje szybko, dojrzewa krótko, nie potrzebuje warzenia ani wielomiesięcznego klarowania. Niemniej zanim sięgniesz po sokowirówkę i kupisz skrzynkę jabłek, warto nieco bliżej zapoznać się z naturą tego wyjątkowego trunku.

 

Pierwszy część artykułu znajdziesz tutaj: Co warto wiedzieć o cydrze? Kilka pytań początkującego cydrownika - cz. 1

 

Jakich drożdży użyć do wyrobu cydru?

Niektórzy nastawiają cydr na drożdżach dzikich znajdujących się na skórkach jabłek. Jednak kiedy korzystasz z owoców kupnych, odradzamy takie postępowanie z uwagi na konserwanty i nabłyszczacze stosowane przez hodowców i dystrybutorów. Warto wówczas sięgnąć po drożdże aktywne przeznaczone do cydru, np. CIDERINI STRONG, CIDERINI SWEET, Drożdże Coobra do cydru. Są łatwe w użyciu, aromatyczne i świetnie sprawdzają się przy musującym trunku. Możesz też skorzystać z drożdży winiarskich (np. Tokay, Sauternes, Riesling), piwowarzy polecają natomiast użycie drożdży piwnych lub gęstwy drożdżowej pozostałej po fermentacji piwa.

 

Jak uzyskać słodki cydr?

Choć tradycyjny jabłecznik nie powinien zawierać dodatkowego cukru (poza cukrami pochodzącymi z owoców) ani słodzików, wiele osób uważa słodki cydr za smaczniejszy od wytrawnego. Jeśli  chcesz wyprodukować cydr w wersji słodkiej lub półsłodkiej, warto zastosować cukier nie podlegający fermentacji. Po dodaniu zwykłego cukru (sacharozy, glukozy), nastaw będzie nadal fermentował i wzrośnie stężenie alkoholu etylowego. Cydr będzie mocniejszy, ale nadal wytrawny. Zatrzymanie pracy drożdży wymagałoby dodatkowych zabiegów, dlatego znacznie lepiej sięgnąć po cukier, którego nie będą w stanie przerobić. Do dosłodzenia cydru możesz zatem użyć, m.in. stewii, ksylitolu (cukru brzozowego), glicerolu, sorbitolu lub erytrytolu.

 

Co zrobić z osadem w butelce cydru?

Niewielki osad z obumarłych drożdży to standard w musującym cydrze, jednak można go uniknąć. Po zakończeniu fermentacji musisz odstawić trunek do klarowania, w trakcie kilkukrotnie zlewając płyn znad powstałego osadu. Wyklarowany cydr możesz rozlać do butelek i sztucznie nagazować dwutlenkiem węgla. W domowych warunkach taka metoda jest stosunkowo rzadko spotykana i większość cydrowników stosuje tradycyjną refermentację. Przy ostrożnym nalewaniu cydru do szklanki osad i tak powinien pozostać na dnie butelki. Jednak jeśli jesteś zdeterminowany i taki defekt bardzo Ci przeszkadza, możesz nauczyć się degorżowania. To czynność wymagająca dobrego refleksu i wprawy – musisz ustawić butelkę do góry dnem i poczekać, aż osad z drożdży zgromadzi się tuż przy kapslu. Następnie należy mocno schłodzić szyjkę butelki, by doprowadzić do zamarznięcia osadu. Na koniec trzeba otworzyć butelkę, odrzucić kapsel wraz osadem, dopełnić cydr, po czym zamknąć butelkę z powrotem.

 

Czy zamiast jabłek można użyć soku z kartonu?

Wprawdzie miłośnicy tradycji nie pochwalają takiego pójścia na skróty, jednak niektórzy twierdzą, że taki cydr jest równie smaczny i łatwiej się klaruje w porównaniu do trunku fermentowanego na świeżo tłoczonym soku. To dobre rozwiązanie gdy nie masz sokowirówki, wyciskarki, prasy ani innego sprzętu, który ułatwia pozyskanie moszczu. Poza tym, gotowy sok pozwala zaoszczędzić czas i zapobiega bałaganowi w kuchni. Oczywiście do przygotowania cydru należy użyć wyłącznie wysokiej jakości soków 100% i lub koncentratów, wszelkie „rozwodnione” napoje zawierające sztuczne dodatki lepiej zostawić na sklepowej półce.

 

Czy wiesz że:

  • Ze względu na zły stan sanitarny i brak kanalizacji, w XIV w. Anglicy używali cydru do chrzczenia dzieci. Trunek był tani, łatwo dostępny i znacznie bardziej higieniczny niż ówczesna woda.
  • Cydr wspaniale orzeźwia, ale zimą warto podać go na ciepło jak grzane wino z dodatkiem korzennych przypraw.
  • Prezydent Stanów Zjednoczonych John Adams codziennie wypijał szklaneczkę cydru w nadziei, że trunek zapewni mu dobre zdrowie. Dożył sędziwego wieku 91 lat.
  • W XVIII wieku cydr był najczęściej spożywanym napojem w USA. Był do tego stopnia popularny, że używano go jako zapłaty dla lekarzy, robotników i nauczycieli. 
  • Cydr lodowy to mocny (8,5%) kanadyjski trunek fermentowany z moszczu zmrożonych jabłek. W porównaniu do zwykłego cydru jest słodszy i bardziej wyrazisty w smaku. 
  • Pierwsze masowe zainteresowanie cydrem w Polsce pojawiło się w XIX w. - wytwarzano go w domach i wydawano liczne przepisy.
  • Równie łatwy w produkcji i smaczny jest perry, czyli cydr otrzymywany w wyniki fermentacji soku gruszkowego.

 

Spodobał Ci się ten artykuł? W takim razie zajrzyj również do pozostałych tekstów na naszym blogu na temat win, piw, cydru, destylatów i nie tylko. Zapraszamy też na naszego fanpage'a na Facebooku. Do zobaczenia!

 

Produkty, które mogą się przydać

Wszelkie prawa zastrzeżone. Malinowy Nos © 2014-2018.

Realizacja: indemi.pl