Koszyk


Razem

0,00 zł

Przejdź do koszyka



Wino Winogronowe czerwone cz.1

04 paź 2014

Jesień to doskonała pora, by przygotować wino z winogron. To właśnie wtedy owoce są dojrzale i nadają się na wykonanie pysznego trunku. W tym filmiku dowiesz się, jak zrobić 20 litrów czerwonego wina winogronowego. 

 

Jakich produktów będziesz potrzebować? Oto kompletna lista:

Sprzęt do przygotowania wina:

  • pojemnik fermentacyjny do fermentowania miazgi, pokrywa z rurką fermentacyjną,
  • balon 20 l. z korkiem i rurką fermentacyjną,
  • wiadro plastikowe,
  • ewentualnie tłuczek, blender, prasa lub rozdrabniarka

 

Składniki na wino:

  • winogrona, ok. 15 kg.,
  • 5 kg. cukru,
  • drożdże aktywne Bayanus G-995, 5 g., 
  • pożywka do drożdży Activit.

 

Przygotowanie owoców do fermentacji

Pierwszy krok na drodze do sporządzenia pysznego wina to umycie owoców. Winogrona należy dokładnie opłukać. Najłatwiej zrobić to w plastikowym wiadrze lub innym dużym pojemniku. Po umyciu owoców, dokładnie je przejrzyj i usuń winogrona niedojrzałe, nadgnite lub mocno obite. Oczywiście jeśli kilka takich sztuk dostanie się do nastawu wino nadal będzie udane, jednak zdecydowana większość owoców powinna być dobrej jakości. Usuń też szypułki, liście i inne zanieczyszczenia. Przebrane owoce możesz od razu umieszczać w pojemniku fermentacyjnym. 

 

Przygotowanie miazgi owocowej

Kiedy już umyte i przebrane winogrona znajdują się w pojemniku, czas zrobić z nich miazgę. Możesz tego dokonać na kilka sposób. Pierwsza metoda to po prostu zmiażdżenie owoców ręcznie – dosłownie, tylko przy użyciu dłoni. Druga opcja, to tłuczek do owoców lub jakiekolwiek inne narzędzie, które może pełnić podobną funkcję. My natomiast korzystamy z trzeciej możliwości, którą jest wykorzystanie blendera. Za pomocą urządzenia owoce można przerobić na miazgę bezpośrednio w pojemniku fermentacyjnym. Tak przygotowane winogrona z łatwością puszczą sok i będą dobrze fermentować.

 

Przygotowanie syropu cukrowego

Do zmiażdżonych owoców należy dodać pożywkę, drożdże oraz syrop cukrowy. Ten ostatni to po prostu woda z dużą ilością rozpuszczonego cukru. Aby przygotować syrop do tego nastawu nalej do garnka 3 l. wody i zacznij ją podgrzewać. Gdy ciecz będzie ciepła, dodaj 3 kg. cukru. Całość mieszaj i podgrzewaj tak długo, aż cukier dobrze się rozpuści. Temperatura syropu nie musi być wysoka –  i tak będzie trzeba poczekać aż roztwór ostygnie przed dodaniem go do nastawu. Nie można wlewać ciepłego syropu do wina, bo zabije drożdże.

 

Przygotowanie drożdży aktywnych

Równolegle przygotuj drożdże. Tym razem zdecydowaliśmy się na drożdże aktywne Bayanus G-995, które polecamy również Tobie. Przygotowanie drożdży aktywnych jest bardzo łatwe. Wystarczy nalać pół szklanki letniej wody i rozpuścić w niej 2 łyżeczki cukru. Następnie dodaj całą paczkę drożdży – w naszym wypadku 5 g. Na początku woda może być cieplejsza, jeśli chcesz łatwiej rozpuścić cukier, ale drożdże można dodać tylko do chłodnej wody. Optymalna temperatura to ok. 20° C. Wówczas drożdże dobrze się namnożą i nastaw będzie szybciej pracował.


Całość dobrze zamieszaj, a następnie odstaw na pół godziny do namnożenia. Po tym czasie drożdże będą gotowe, by dodać je do miazgi owocowej.
Jeśli chcesz, możesz wykorzystać również drożdże nieaktywne, które wymagają przygotowania z kilkudniowym wyprzedzeniem. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, sprawdź nasz film na temat przygotowania drożdży.

 

Fermentowanie miazgi owocowej

Do zmiażdżonych owoców dodaj pożywkę do drożdży Activit i zamieszaj zawartość pojemnika. Jeśli syrop cukrowy już wystygł, również dolej go do nastawu i ponownie zamieszaj całość. Następnie dodaj namnożone drożdże. (Na filmie widać jak powinny wyglądać prawidłowo przygotowane drożdże). Znów zamieszaj cały roztwór i zamknij pojemnik fermentacyjny pokrywą z rurką fermentacyjną. 


Tak przygotowaną miazgę odstaw na 7-10 dni. Im dłużej pozwolisz działać drożdżom w miazdze, tym wino będzie miało intensywniejszy kolor. Kolejny krok to odfiltrowanie owoców i przelanie cieczy do balona. Ale o tym opowiadamy już w następnej części poradnika o winie winogronowym.

 

Dlaczego myjemy owoce?

Jeśli interesujesz się produkcją domowego wina, zapewne słyszałeś, że na winogronach znajdują się naturalne drożdże, dzięki którym również można przeprowadzić fermentację. Podczas mycia dzikie drożdże są usuwane. Dlaczego więc zdecydowaliśmy się na opłukanie winogron? Powodów jest kilka. Po pierwsze nie jesteśmy w stanie ustalić, jak wiele i jakiej jakości drożdże faktycznie znajdują się na owocach. Możliwe, że drożdży jest zbyt mało, by przeprowadzić udaną fermentację. Proces mógłby w ogóle nie ruszyć lub też wino wyszłoby bardzo słabe. Po drugie nie wiemy jakie substancje lub mikroorganizmy poza drożdżami znajdują się na skórce i jaki miałyby wpływ na jakość końcowego produktu. Inny słowy, przygotowanie wina z wykorzystaniem naturalnych drożdży jest po prostu znacznie bardziej ryzykowne. Jeśli natomiast sięgniesz po gotowe szczepy, masz pewność, że trunek będzie udany. 

 

Alternatywa: zestaw do robienia wina domowego

Jeśli nie masz dostępu do świeżych owoców lub po prostu chcesz sobie nieco ułatwić zadanie, możesz skorzystać z gotowego zestawu do robienia wina domowego. Opakowanie zawiera ekstrakt z owoców, drożdże i pożywkę – a więc niemal wszystko czego potrzebujesz, by wykonać pyszny trunek. Zestaw, który znajdziesz w sklepie Malinowy Nos pozwala na przygotowanie 23 litrów wina.

Aby być na bieżąco z naszymi filmikami poradnikowymi, subskrybuj nasz kanał YouTube. Wówczas dostaniesz powiadomienie za każdym razem, gdy dodamy nowy odcinek.

Produkty, które mogą się przydać

5%

Rurka fermentacyjna plastikowa

Rurka fermentacyjna plastikowa

  • 1,79 zł
  • 1,70 zł

5%

Rurka fermentacyjna plastikowa 6 - komorowa
Balon w koszu 20 L

Balon w koszu 20 L

  • 63,49 zł

Wszelkie prawa zastrzeżone. Malinowynos.pl © 2014-2019.

Realizacja: indemi.pl